Vegana musako el melongeno kaj sojo teksturigita

 

Saluton amikoj!
Hodiaŭ mi volas instrui al vi kiel fari facilan, sanan kaj bongustan pladon el la greka kuirarto kiu estas unu el la plej internacie konataj el Grekio. Verdire temas pri orienteŭropa kaj mezorienta plado kiu verŝajne estis araba, laŭ vikipedio ĝia nomo “musakás” estas grekigo de araba vorto. Ĝi disvastiĝis Eŭropen tra la greka varianto. Mi prezentas ĝin laŭ la greka maniero fari ĝin kvankam ĝi eĉ havas plurajn versiojn. Tradicie ĝi havas haketitan viandon sed mi anstataŭis ĝin per fajna teksturigita sojo kiu multe similas sed se vi ne havas aŭ simple ne volas ĝin uzi, aliaj versioj inkluzivas boligitajn tranĉitajn terpomojn, precipe en la kuirartoj rumana, bulgara, serbia, bornia…). Kiel ajn, sentu vin libera fari musakon laŭ viaj ĉemanaj ingrediencoj 🙂

Ingrediencoj (por du homoj):

  • 25 gr. da fajna teksturigita sojo (eblas anstataŭi ĝin per lentoj ankaŭ (kuiritaj kaj senlinkvaj)
  • 125 ml da legomsupo (eblas ankaŭ unu legomsupa kvasrateto kun litro da varma akvo)
  • Muskato
  • 2 melongenoj
  • 1 ajlero
  • 1 cepo
  • 20 gr. da margarino
  • Olivoleo
  • Salo
  • Nigra pipro
  • 130 ml da vegetaĵa lakto (soja, riza aŭ avena)
  • Kafkulero da sukero
  • 1 tomato natura muelita (ĉ. 50 gr)
  • 12 gr da maizamelo (”Maizena”)

Paŝoj:

  • Unue ni tranĉu lamene (2 centimetrojn larĝe) la melongenojn kaj malavare aldonu salon ambaŭflanke kaj lasu ilin sur kuireja papero. Lasu ilin tie ripozi 30 minutojn. Tiel ili perdos parton de la akvo kaj tipa maldolĉeco karakteriza de la melongeno. Post tiu tempo la plej grandajn lamenojn el melongeno konservu kaj la plej malgrandajn tranĉu kvadratete.
  • En poto kun la legomsupo aldonu la teksturigitan sojon por hidratiĝo (10 min.)
  • Tranĉu bone la ajlon kaj la cepon. Aldonu ilin al pato kun iom da olivoleo kaj kiam ĝi estos varma aldonu lña ajlon, la cepon kaj la tranĉitan melongenon. Lasu ĝin kuiriĝi dum 5 kaj 7 minutoj. Kiam la cepo estu travidebla, aldonu la muelitan tomaton kaj iomete da sukero pro la acideco. Lasu ĝin kelkajn minutojn pli.
  • Poste aldonu la teksturigitan sojon sen akvo kaj daŭre kuiru ĝin. Se vi rimarkus ke la farĉaĵo malsekiĝas, aldonu iom pli da legomsupo. Gustumu ĝin, salu se necese kaj aldonu iom da nigra muelita pipro.
  • En pato kun nur iomete da olivoleo rostetu la lamenojn el melongeno. Konservu ĝin en aparta telero.

Beŝamelo:

  • Une miksu la maizamelon kun iom da malvarma akvo, preskaŭ nur duonglaso aŭ eĉ malpli. Konservu.
  • Sur faro metiu kaserolon kun la margarino, kaj kiam ĝi estu likva, aldonu la vegetaĵan lakton. Salu se necese kaj aldonu muskaton. Sekve aldonu maizamelon kaj ne ĉesu movi ĝin ĝis akiro de kremeca teksturo. Konservu.
  • En ujo taŭga por ĝi, povas esti tasego, kreu unu tavolon el melongeno, alia el farĉaĵo kaj alia el melongeno kaj tiel ĝis atingo de la bordo, sen superbordiĝo. Kovru per la beŝamelo kaj ornamu laŭplaĉe kun iom da rosmareno.
  • Metu ĝin en la fornon antaŭe varmigita je 200°. Lasu ĝin forne dum 15 aŭ 20 minutoj kaj post tiu tempo ĝi estos preta!

Bonan apetiton!

Rizoto el pizoj kaj ĉampinjonoj

Saluton verduloj! Lastatempe mi verŝajne faras tro da manĝaĵoj kies ĉefa ingredienco estas rizo sed tio ne estas hazardo. Miaj manĝokutimoj ĉiam inkluzivas ĝin kvankam mi celas, kaj kelkfoje sukcesas, iom limigi la rizon por plivariigi kion mi manĝas sed dum mi tion ne faras, mi profitas por montri al vi kiel fari facile la faman rizoton, famkonata itala plado el ĝia nordoriento. Rimarkindas du aferoj: Rizoto ne estas riza kaĉo kaj ĝi ne estu tro kuirita. Simple sekvu simplajn paŝojn kaj vi faros bongustan rizoton 🙂

Ingrediencoj:

  • 300 gr da rizo (taŭgas rizo el diketaj grenoj) 
  • 1 taso da blanka vino
  • 6 ĉampinjonoj
  • Manpleno da pizoj
  • 1 cepo
  • 1 litro da legomsupo (eblas unu litro da akvo kun koncentrita legom-kvadrateto)
  • Salo
  • Nigra pipro (muelita)

Paŝoj:

  • Unue tranĉu lamene la ĉampinjonojn, en kaserolo kie vi faros la rizoton aldonu du-tri kulerojn da olivoleo kaj kuiru ilin dum kelkaj minutoj (dum la kuirado aldonu nigran pirpon kaj salon laŭplaĉe) ĝis ili estu kuiritaj. Forigu el la kaserolo kaj konservu por posta aldono.
  • Tranĉu fajne la cepon kaj fritu kun iom da oleo sur la kaserolo/pato kaj kiam ĝi estu travidebla aldonu la rizon kaj miksu ĝin bone kun la rizo kaj je mez-alta fajro daŭre movu dum kelkaj minutoj.
  • Verŝu la tason da blanka vino sur la rizon kaj konstante movu ĝin ĝis la rizo eksekiĝas. En tiu momento mi aldonas la pizojn kaj la ĉampinjonojn kaj daŭre movas.
  • Nun iom post iom verŝu la legomsupon (kiu nepre estu varma!). Faru ĉi paŝon iom post iom. Iom da likvaĵo, bone movu, lasu iom sekigi ĝin kaj denove aldonu likvaĵon ĝis la rizo estu kuirita. Ne lasu ĝin tro seka sed ankaŭ ne tro likva. Kun unu litro da likvaĵo ja sufiĉas 🙂

Kutime, en tradicia recepto oni manĝas ĝin kun fromaĝo, se vi tion volas, supre aldonu iom da biergisto, ĝi donos similan guston. Mi ne ŝatas fromaĝon, do, mi ne aldonis 🙂 

 

Nun ĝuu kaj bonan apetiton!

 

El la afrika kuirarto: Mafeo, legomstufaĵo kun ternuksa butero.

Saluton karaj! Hodiaŭ por la unua fojo, almenaŭ konscie, mi faris manĝaĵon el nigra Afriko kaj mi vere ĝojas pro la bonega rezulto! Kvankam oni povus pensi ke ĝi foras kaj malsamas al mia kuirarto, tio tute eraras! Mi venas el Kubo kaj tie afrikanoj kaj eŭropanoj miksis siajn kuirartojn kaj kreis novajn pladojn kaj ni manĝas multajn legomojn origine afrikaj kiuj ne multe popularas en Eŭropo sed ja en granda parto de Ameriko. La nura surprizo aŭ strangaĵo por kubano kiel mi estas uzado de ternukso por salaj manĝaĵoj ĉar ni kutime uzas ĝin por dolĉaĵoj, kun kelkaj esceptoj.

Se vi ankoraŭ ne manĝis afrikan pladon, mi pensas ke tiu ĉi estos bona enkonduko por tio ĉar ĝi estas bongustega, facila kaj nemultekosta. Krome, ĝiaj ingrediencoj povas varii multe kio helpos vin kaze ke iu legomo mankus Se vi legas la blogon el Afriko, mi ŝatus scii pri via opinio ĉu mi ĝuste faris aŭ kiel mi povus ĝin plibonigi.

Maafeo (maafe, maafé, maffé aŭ mafé) estas simpla stufaĵo origine el Senegalo sed disvastiĝinta en plejparto de tuta okcidenta kaj centra Afriko. Kvankam multaj versioj aldonas viandon, la plej baza formo estas tute vegetaĵa kaj konsistas el ternuksa saŭco kun legomoj kaj tomatoj kirlitaj kaj ĉio boligita. Kutime ĝin akompanas rizo.

Mi legis interrete plurajn receptojn kaj spektis kelkajn filmetojn en jutubo kaj fine decidis prepari ĝin samkiel faras la homojn tie. Tamen, per niaj modernaj iloj estos pli rapide farata.

Ingrediencoj:
1 melongeno
3 maturaj tomatoj (Lycopersicon esculentum)
1/2 ruĝa kapsiko
1 aŭ 2 karotoj
3 malgrandaj terpomoj
1/2 cepo
1/4 kulereto da salo
1 manioko
1 manpleno da gomboj
1 ignamo
1 kulero da koncentrita tomato
2 kuleroj da ternuks-butero
2 kuleroj da olivoleo
1 ajlero
1 kvadrateto el koncentrita legomsupo.

Paŝoj:
Unue dispecigu la melongenon, senŝeligu la terpomojn, la maniokon, ignamon kaj tranĉu la gombojn.
Kirlu la tomatojn, aldonu al la kirlaĵo la kulerojn da ternuks-butero, la olivoleon kaj du tasojn da akvo kaj ĉion metu en kaserolon mezfajre kaj movu bone.
Aldonu al ĝi la dispecigitajn legomojn kaj lasu boli, ŝtopu la kaserolon kaj de tempo al tempo movu ĝin bone.
Nun venis la tempo por kirli la kapsikon kun la ajlero kaj la duoncepo kaj aldonu al ĝi kun la koncentrita tomato kaj kun koncentrita legomsupo.
Laŭplaĉe aldonu la salon kaj la sukeron kaj lasu je malalta fajro dum kelkaj pliaj sekundoj.

(kvankam mi aldonis plurajn afrikajn legomojn, vi povas uzi malpli ĉar mi scias ke ne ĉiam facilas trovi ilin. Mi mem ne uzis ignamon)

 

Kutime oni manĝas ĝin kun rizo. Servu unue la rizo kaj sur ĝi la mafeo! 

 

Bonan apetiton!

Vegana azi-stila fritita rizo

Hej saluton! Ĉu vi neniam manĝis en ĉina restoracio? Se vi iam ajn manĝis tie, certe kaj nepre vi rimarkis ke ili havas tiun frititan rizon. Ĝi ĉiam estas en ĉiuj ĉinaj restoracioj kaj plejverŝajne en aliaj restoracioj kies kuirartoj estas aziaj. Ĉar tiu maniero kuiri ĝin estas komuna al landoj kiaj Koreio, Filipinoj, Vjetnamio, Japanio… kaj ĝi venis kun aziaj enmigrintoj al Latinameriko ankaŭ kaj ni povas trovi ĝin kun kelkaj adaptoj en Peruo, Kubo, Domingo, Kolombio kaj en Ekvadoro i.a. 

La manĝaĵo estas relative simpla laŭ nia vegana versio. Sur fritilo ni aldonos ingrediencojn kun poste rizo, ni ‘fritos’ ĝin kaj poste povos manĝi! Kredu ke ĝi ne tro komplikas!!! En la tradiciaj kuirartoj ĝi havas ovon kaj ŝinkon. Ĉikaze eblas anstataŭi ovon (mi uzis tofuon) kaj la ŝinkon ankaŭ (ekzistas veganaj ŝinkoj) sed tiun mi prefereis ne anstataŭi.

Jen mi lasos al vi la recepton paŝon post paŝo, faru kaj vi ŝatus manĝi la rizon alimaniere kaj azistile!

Ingrediencoj: (por 2 aŭ eĉ 3 personoj)

  • 500 gr da rizo
  • 1 karoto
  • 70 gr da pizoj
  • 170 gr da tofuo
  • 1 kulero da kurkumo
  • Olivoleo
  • Salo
  • Sojsaŭco
  • Ŝenoprazo

 

Paŝoj:

  • Unue la rizo devus esti kuirita kaj malvarma, prefere de la antaŭ tago. Se ne, kuiru kaj metu en la fridujon por ke ĝi malvarmiĝu dum vi preparas la aliajn ingrediencojn. Tranĉu je pecetoj la karoton kaj boligu la pizojn.
  • Sur fritilo kun iom da oleo kaj salo metu la tofuon kaj rompu ĝin per forko, imitante la ovaĵon kaj kun iom da kurkumo por kolorigi. Hejme mi havas baratan salon kiu nomiĝas “Kala namak”  kiu havas ovoguston. Se tiun vi havas, mi rekomendas ĝin unzi. Elfajrigu kaj konservu.
  • Prenu grandan fritilon kaj aldonu al ĝi fajne tranĉitan ŝenoprazon (opcie) kaj sekve la karoterojn kaj lasu mezfajre dum kelkaj minutoj dum la karoto kuiriĝas kaj poste aldonu la pizojn kaj miksu. Lasu 5 minutojn proksimume. Salu laŭplaĉe.
  • Nun aldonu la rizon, movu ĉion bone kaj sekve venas la tofuo antaŭe preparita kiel ovaĵo, miksu bone kaj konstante kaj aldonu sojsaŭcon. Lasu ĝin varmiĝi kaj servu! Kaj tute preta!

Bonan apetiton!

 

 

 

Veganaj meksikaj faĥitoj el sojo, fazeoloj kaj kokbeko

Saluton verduloj! Hieraŭ mi regalis esperantan amikon per faĥitoj! Mi kutime ŝategas fazeolojn kaj kuiras ilin ne gravas ĉu vintras aŭ someras. Ili ĉiam bonvenas sed mi konscias ke ili estas sufiĉe pezaj dum pli varmaj tagoj do mi decidis aldoni kokbekon por ke la faĥitoj estu pli freŝaj. La recepton mi volas kundividi kun vi, kiun mi tre simple faris sed samtempe estas bongustegaj. 

Por la faĥitoj vi bezonos meksikajn tortiljojn. Almenaŭ en Hispanio ili troviĝas en preskaŭ ĉiuj grandaj supermarktoj, inkluzive de internaciaj kiaj Lidl, DIA kaj Carrefour. Ankaŭ mi uzis teksturigitan sojon kiun mi aĉetis en vegana vendejo. Se vi konas iun veganan vendejon, tre certege tie troviĝos. Se ne, eblas aĉeti interrete aŭ simple uzu alian ingrediencon anstataŭ sojo. Povus esti kukurbeto tranĉita kvadratete.

Ingrediencoj:

  • 100 gr da ‘dika’ teksturigita sojo.
  • 400 gr da kuiritaj fazeoloj (prefere nigraj aŭ ruĝaj) kuiritaj
  • 1 cepo
  • 1 ruĝa kapsiko
  • 1 verda kapsiko
  • Oleo
  • Tomatsaŭco
  • Salo kaj spicoj: origano, kumino, petroselo.

Paŝoj: 

  1. Faru sofriton kun oleo, la cepo kaj la kapsikoj tranĉitaj kaj sekve aldonu la sojon, movu iomete kaj aldonu akvon kiu ne plene kovru la sojon, iom da salo kaj lasu ĝin kuiri ĝis ekbolo.
  2. Aldonu la tomatsaŭcon.
  3. Post la ekbolo aldonu la fazeolojn  kaj spicu laŭplaĉe. Se necesas aldonu iom pli da akvo, movu ĉion bone kaj lasu mezfare ĝis la kuiraĵo iĝu pli densa.
  4. La preparaĵon metu sur varmigitan tortiljon kaj sekve la kokbekon. Se vi havas avokadon ankaŭ aldonu 😉 Kaj fermu ĝin por manĝi!

Kokbeko:

Kokbeko konsistas el tranĉitaj tomatoj (etaj kvadratoj), cepo, freŝa koriandro, citronsuko kaj salo. Tranĉu ĉion, konservu en la sama ujo friduje. 

 

Mi nun nur deziras al vi Bonan apetiton!

Veganaj kneloj el tofuo

Hej saluton! Mi iom cerbumis kiun recepton mi preparu por ĉi semajno por vi kaj mi memoris ke en libro pruntedonita al mi mi trovis ‘interesajn’ manĝaĵojn kiujn mi povus lerni fari. Temas ĝenerale pri ajurvedaĵoj kaj malgraŭ tio ke mi skeptikas pri universalaj energioj ktp, mi kredas ke tiuj manĝaĵoj proponitaj ja bonas por la sano, estas tre nutrigaj, relative simple fareblaj, kaj, kio plej gravas, tute veganaj! 

Viandobulojn (mi preferas uzi ankaŭ la esperantan vorton ”kneloj”n ĉar en ĝi tute mankas la vorto ‘viando’ kio plej ĝustus por veganaj vegetaĵaj buloj) eblas trovi en multaj diversaj naciaj kuirartoj kun malsamaj receptoj, saŭcoj kaj garnaĵoj.

Se vi volas fari ilin sed vi ankoraŭ iomete dubetas, ne hezitu lasi komenton sube kaj mi provos vin helpi 😉 Ankaŭ ĉi tie vi trovos saŭcon kiun mi proponas, ĝi same tre bongustas. Manĝu la knelojn kun rizo kaj avokado kaj vi eĉ pli ŝatos!!!

 

Ingrediencoj:

  • 500 gramoj da tofuo
  • 1 karoto raspita, ajlo kaj petroselo (povas esti sekigitaj)
  • Raspita pano
  • Sojsaŭco
  • 2 kuleroj da rostita sezamo
  • Kurkumo kaj kumino opcie kaj laŭplaĉe
  • Blanka faruno
  • Oleo por friti

Paŝoj:

  • Diserigu la tofuon per forko aŭ eĉ per viaj propraj manoj. Raspu la karoton kaj forigu ĝian sukon. Aldonu ĝin al la tofuo kune kun la petroselo, raspita pano, sezam-semoj, ajlo kaj kelkaj gutoj da sojsaŭco.
  • Miksu ĉion bone kaj donu knelecan formon al la pasto. Se la konsisto estus likveca, aldonu iom pli da raspita pano. Kovru ilin per faruno.
  • Varmigu la oleon kaj fritu ilin. Konservu ilin por la saŭco kiun sekve mi donas al vi:

Saŭco:

Ingrediencoj:

  • Cepo
  • Celerio
  • Karoto
  • 4 maturaj tomatoj
  • Manpleno da pizoj
  • 2 supkuleroj da sukero
  • kulereto da salo
  • Oleo

Paŝoj:

  • Fajne tranĉu la celerion, la karoton kaj la cepon kaj kun kelkaj kuleroj da oleo fritu en poto dum 5 minutoj pli malpli, movante ĝin.
  • Raspu la tomatojn kaj metu en la poton kaj sekve aldonu la sukeron por ke la saŭco ne estu tro acida pro la temato kaj sekve glason da akvo.
  • Aldonu la pizojn kaj lasu la saŭcon kuiriĝi ĝis la karotoj estu molaj.

 

Ĉio jam pretas! Manĝu ilin kun garnaĵo, prefere estu rizo 🙂 Kiel kutime, mi deziras al vi bonan apetiton!!!