Rikoto el sojlakto.

Saluton! Ciao! Antaŭ du jaroj mi vizitis Sicilion. Tie mi malkovris rikoton (verdire mi manĝis ĝin en fruaj jaroj, sed mi nebule memoras) kie preskaŭ estas ‘nacia’ fromaĝo. Ĝi oni uzas speciale por dolĉaĵo nomata ‘kanoloj’ pri kiu mi prilaboras veganan recepton! Tamen, rikoton eblas manĝi kun pano, kun salato, kun sukero, laŭ via plaĉo! Mi mem ne tro ŝatas fromaĝojn sed ĉi tiun mi tre ŝatis ĉar ĝi ne gustas al la tradiciaj. Krome, la ingrediencoj kaj sekvendaj paŝoj etas tre simplaj! Ĝuu rikoton!

Ingrediencoj:

  • 1 litro da sojlakto sen aldonaj sukeroj.
  • 30 ml da freŝa cintronsuko aŭ pomvinagro.
  • 1 kulereto da salo.

Paŝoj:

  • En bovlo ni boligos la lakton, ekboliĝonte, ni forigas el la kuirforno kaj iom post iom aldonas la acidaĵon (citronsuko aŭ pomvinagro), samtempe kirlante per ligna kulero.
  • Lasu ĝin ripozi 30 minutojn. Post tiu tempo, salu laŭplaĉe kaj ree kirlu ĝin.
  • Filtru ĝin pero fajna filtrilo kaj se eble per helpo de tuko tra kiu filtriĝos la selakto kaj poste metu ĝin en fromaĝ-muldilon se vi havus. Vi povas uzi alitipan etan muldilon por ke ĝi havu ian formon.
  • Lasu ĝin ripozi friduje kelkajn horojn enmuldile. Post tiu tempo forverŝu la selakton kaj ĝi jam pretas por manĝado.

Gumbo, el la sud-Usona kuirarto.

Saluton verduloj! Jam ekde pasinta jaro mi volis fari ĉi pladon sed mi iom atendadis. Principe temas pri iom komplika manĝaĵo ĉar la guŝojn oni devus enakvigi kaj kuiri, kaj ili estas sufiĉe malmolaj! Tial mi decidis aĉeti kuiritajn por simpligi la paŝojn. Mi diros ke mi amegas preskaŭ ĉiajn guŝojn kaj mi povus manĝi ilin tage kaj nokte senlace kaj senhalte. Post mia malkovro de la sudusona ‘nigrula’ kuirarto, mi nur bedaŭras ke tiaj pladoj ne vaste famiĝis favore al rapidmanĝaĵoj kaj ni primokas ilin pro manko de bona kuirarto, kio ne tute veras! Tie estas multaj tradiciaj manĝaĵoj kaj ni povas fari tute veganajn versiojn. Mi faris manĝaĵon el Luiziano kaj usona Meksika golfo kiu nomiĝas Gumbo . Temas pri tre ampleksa manĝaĵo ĝi varias de unu loko al alia, ne rigida aŭ strikta rilate al ĝiaj ingrediencoj uzendaj. Plejparte oni preparas ĝin dum la malvarmaj monatoj. Ni diru ke temas pri densa supo kun fiŝaĵoj, viandoj, marfruktoj aŭ nur vegetaĵoj. Ĉi lastan ni faros.

Por tiu ĉi recepto ni uzos tri malsamajn guŝojn: nigrajn fazeolojn, blankajn fazeolojn kaj kikerojn. Kiel mi diris antaŭe por ne komplikigi min, mi aĉetis dosojn kun jam kuiritaj guŝoj. Ankaŭ ni devos fari rostitan saŭcon (france roux), kio estas vere simpla. Kaj alia grava ingredienco estas la gomboj, kiun oni pli konas en Afriko kaj en kelkaj landoj amerikaj. Tamen, se vi ne trovus ĝin facile, uzu terpomojn anstataŭe.

Ingrediencoj:

  • 60 ml da olivoleo
  • 30 gramoj da faruno
  • 1 mezgranda cepo, tranĉita
  • 1 verda kapsiko, kvadrate tranĉita
  • 1 celeri-tigo, tranĉita
  • 3 ajleroj, tranĉitaj
  • 200 gramoj da gomboj, tranĉitaj
  • 400 gramoj da tomatsaŭco
  • 600 ml da vegetaĵa likvaĵo
  • 8 ĉampinjonoj, tranĉitaj kvarone
  • ½ kulereto da seka timiano
  • ½ kulereto da ĉilia pulvoro (aŭ Kajena pipro)
  • 2 laŭro-folioj
  • 330 gramoj da miksitaj guŝoj
  • Salo laŭplaĉe
  • Pipro laŭplaĉe
  • Rizo por manĝi kun la gumbo
  • Petroselo freŝa (opcie)

Paŝoj:

  • Unue varmigu grandan poton mezfajre. Aldonu la oleon kaj sekve la farunon. Konstante kirlu per spatelo dum 10-15 minutoj ĝis la faruno rostiĝu kaj akiru brunan koloron.
  • Aldonu la cepon al la rostsaŭco kaj kirlu malrapide dum kelkaj minutoj. Poste aldonu la kapsikon, celeri-tigon, ajlerojn kaj gombon. Lasu ĝin friti kaj fojfoje kirlu, dum 10 aŭ 15 minutoj ĝis la legomoj estu molaj.
  • Aldonu la tomatsaŭcon, 600 ml da vegetaĵa likvaĵo (en multaj landoj eblas aĉeti en supermarktoj), ĉampinjonojn, timianon, laŭron kaj kajenan pipron. Lasu ĝin boli je meza fajro dum dudek minutoj.
  • Aldonu la guŝojn kaj plu lasu ĝin kuiri 10 minutojn pli. Servu kun rizo kaj laŭplaĉe ornamu per petroselo.

 Bonan apetiton!

Grekaj dolmoj el rizo kaj folibeto

Saluton verduloj!  Γεια σας!
Antaŭ kelkaj semajnoj mi iris al mia kutima supermarkto kaj ĵetis rigardon al la legom-sekcio. Mi rimarkis ke ĝi havas bonkvalitajn kaj grandajn folibetojn kaj tuj pensis pri la grekaj dolmoj kiujn oni nomas greke ”dolmades”. Mi unuafoje konatiĝis kun tia manĝaĵo en Armenio, kie tre popularas la ”tolmoj” el binverfolioj kaj brasikfolioj. Tamen, la grekan mi neniam gustumis kaj decidis antaŭenpaŝi kaj lerni kiel fari ĝin. La recepto surprizis min pro la facileco kaj malmultaj ingrediencoj por bona plezuriga rezulto. Se vi neniam vizitis Grekujon kaj volas manĝi greke, ne hezitu fari ĝin! Se vi estas greko kaj jam konas la recepton ankaŭ sciigu al mi vian impreson pri mia recepto!

Ingrediencoj (por ses tolmoj)

  1. 1 cepo
  2. 1 taso da rizo (ronda grajno)
  3. 8 folioj de folibetoj (ne rompitaj, estu zorgema)
  4. 1 citrono
  5. 1/2 taso da olivoleo
  6. 1 ajlero
  7. 1 kulereto da aneto
  8. salo

Paŝoj:

  1. Unue fajne tranĉu la cepon, aldonu ĝin kun iom da oleo en poto kaj poste aldonu la rizon antaŭe lavita por forigi ĝian amelon. Kuiru ĝin malrapide kelkajn minutojn kaj aldonu al ĝi kvar tasojn da varma akvo (aŭ kvar tasojn da vegetaĵa likvaĵo). Ŝtopu kaj lasu ĝin boli.
  2. Dume preparu la saŭcon per kiu ni ŝmiros la dolmojn. Elpremu la citronon, fajne tranĉu la ajleron kaj same la aneton, aldonu la duontason da oleo kaj iom da salo. Ĉion miksu per forko kaj konservu.
  3. Lavu la foliojn de folibeto zorgeme, tranĉu kaj forigu la tigojn kaj nur lasu la verdan parton.
  4. Metu la foliojn en varman akvon nur kvin minutojn maksimume. Preparu ujon kun malvarma akvo por meti tie la folibet-foliojn tuj post la forigo el la varma akvo.
  5. Kun iom da zorgo disfaldigu la foliojn vertikale al vi kaj aldonu al ĝi kuleron da rizo proksime al la malsupra parto de la folio (lasu malplene ĉirkaŭ tri fingrojn) sed en la centro de la folio. Ĉiuflanke almenaŭ estu liberaj du fingroj.
  6. Post tio ni devos envolvi la rizon unue ambaŭflanke, poste la pecon kiun ni lasis libera en la malsupra parto kaj fine, ni envolvos/rulos malrapide supren ĝis la rulaĵo estu fermita. La malsekeco de la rizo kaj la folio de folibeto utilos por ke ĝi restu alkroĉita kaj ne rompiĝu.
  7. Servu sur telero, ornamu laŭplaĉe kaj ŝmiru per la saŭco kiun ni antaŭe preparis!

 Bonan apetiton!